Завод шампанских вин "Новый Свет"

Крым по праву считается родиной русского шампанского. Новый Свет - удивительный уголок Крыма и одно из знаменитых винодельческих предприятий. Прославился он благодаря князю Льву Сергеевичу Голицыну - великому русскому виноделу. Новый Свет расположен в 6 км к западу от Судака в бухте между гор Коба-Кая и Караул-Оба. Приобретя имение в 1878 году, князь без промедления принялся за работу по обустройству винного производства в Новом Свете.

Первое, за что взялся Голицын - это разведение виногардников и изучение поведения известных европейских сортов в услових Крыма. Лев Сергеевич знал, что успешное развитие виноделия невозможно без хороших подвалов. В 1890 году в горе Коба-Кая по его проекту были вручную вырыты подвалы и тоннели для хранения вин. Учитвая, что каждый тип вина требует при выдержке определенной температуры, тоннели закладывались на разных уровнях и в разных направлениях и имели постоянную круглогодичную температуру. Для шампанского отводились самые прохладные подвалы. В наземных помещениях располагались бродильни, отделения для купажирования вин и розлива в бутылки.

Голицын занимался изучением и созданием в Крыму всех существующих типов вин. Но особый его интерес составляли шампанские вина, производство которых он впервые в России поставил на промышленную основу и вывел в дегустационные залы мира. Лев Сергеевич задался целью создать русское шампанское, способное конкурировать с лучшими французскими марками, и добился этого. Досконально изучив производство шампанского во Франции, он с 1882 года начинает в Новом Свете первые опыты по изготовлению игристых вин "Шампанским способом". Чтобы получить очень тонкое и легкое вино, князь изучил около 100 соротов винограда, но выбрано было только пять: Шардоне, Алиготе, Рислинг, Пино-фран и Мурведр. Они в том или ином соотношении стали входить в состав кюве новосветского шампанского.

Первые партии шампанского, выпущенные князем Голицыным под марками "Парадиз" и "Новый Свет", сразу же снискали широкую известность. Впоследствии шампанскому "Новый Свет" было придано название "Коронационное", так как оно фигурировало на парадном обеде во время коронационных торжеств в 1896 году в Москве. В 1900 году на всемироной Парижской выставке новосветское шампанское было удостовено высшей награды - "Гран При" как лучшее шампанское в мире.

Князь достиг своей цели - вывел российское вино на мировой уровень, добился его признания в лучших винодельческих странах: Франции, Италии, Германии.

Сегодня, как и во времена Льва Сергеевича Голицына, завод шампанских вин "Новый Свет" выпускает игристые вина только по классической технологии, прдусматривающей вторичное брожение в бутылках с последующей выдержкой в подвалах не менее трех лет.

Шампанское «Новый Свет» изготавливается из сортов винограда Пино Черный, Шардоне, Сильванер и других по классической технологии: вторично брожение происходит в бутылках, которые затем выдерживаются в подвалах три года. Содержание спирта 10-12,2 %, сахара в брюте 0,3 %, в сухом 3 %, в полусухом 8 %.

Шампанское имеет безукоризненную сверкающую прозрачность, светло-соломенный цвет с зеленоватым оттенком. Налитое в бокалы вино образует кристально-нежную пену и многочисленные мелкие пузырьки газа. Букет приятный, тонкий, вкус гармоничный, освежающий.

Крымское игристое красное.

Изготавливается из винограда Каберне-Совиньон, выращенного на бедных каменистых землях предгорья Крыма. Полученный в таких условиях виноград богат сахаром. По содержанию сахара вино делится на брют, сухое, полусухое. Полусладким вино становится после добавления специального сиропа, приготовленного на основе коньячных спиртов и мускатных вин.

Цвет вишневый с искорками рубина. Вкус гармоничный, с легким ароматом розы, мускатного ореха, спелой вишни.