Мадера

Вино это, имеющее пятивековую историю и присущий только ему характер, получило свое название от острова Мадейра (Португалия). О том, как оно впервые получилось, рассказывает предание.

Один торговец отправил в Индию большую партию вина - груженный полными бочками парусник начал свой путь от Мадейры, обогнул Африку и, дважды перейдя экватор, добрался до Индии. Вино, понятное дело, оставалось без ухода все эти несколько месяцев. В Индии выяснилось, что заказчик тем временем помер, а наследники оплачивать заказ не хотят.

Капитану пришлось везти вино обратно. Вернулись на Мадейру. Когда торговцу, отправившему вино, сообщили, что поставленный им товар вернулся, а денег нет, он пришел в ужас и, будучи уверенным, что вино безнадежно испортилось, полагая себя разоренным, решил покончить жизнь самоубийством. Перед смертью захотел глотнуть вина, открыл одну из бочек, попробовал - и понял, что счеты с жизнью кончать рано. Вино оказалось превосходным. В других бочках - то же самое.

Это событие вызвало у виноделов острый профессиональный интерес. Так как вино приобрело новые вкусовые оттенки, их решено было развить, и в течение какого-то времени мадеру специально возили через океан, лишь после возвращения выпуская в продажу.

Сначала решили, что вино получилось столь хорошим из-за продолжительной качки. Соорудили качающиеся стеллажи для бочек, сделанные наподобие гигантского маятника. Качали-качали - вино лучше не стало. Тогда предположили, что причина улучшения качества вина - в тропическом тепле, стало быть, надо бочки с крепленым вином вынести из подвала на солнце. Но жаркая погода бывает на Мадейре не круглый год, значит, вино надо подогревать искусственно. Были придуманы мадерные термокамеры, в которых при повышенной температуре выдерживалось ординарное вино.

Высококачественные же мадеры выдерживали (и продолжают выдерживать) все-таки на солнце, на открытых площадках или в специальных застекленных оранжереях, чтобы вино не остывало при снижении температуры...

Так разработали способ мадеризации вина, главными действующими силами которого являются повышенная температура, кислород (за 2-4 года выдержки современной марочной мадеры усушка вина доходит до 25%!) и дубильные вещества. Но и "морская" специфика происхождения самой первой мадеры не забыта - на этикетках этого вина и сейчас нередко изображают парусник, бегущий на всех парусах по высоким волнам.

Это вино было дорогим (порой оно оценивалось на вес золота) и считалось привилегией аристократии.

Страсть придворной знати к мадере, описанная Шекспиром, не выдумана. Как подтверждение ей в историю вошла последняя воля герцога Георга Кларенского, брата английского короля Эдуарда IV. Приговоренному к смертной казни герцогу позволили выбрать род экзекуции, и он попросил, чтобы его утопили в ванне с мальвазией, что и было исполнено в 1478 г. в лондонском Тауэре. Впрочем, все крепкие вина обладают тоническим действием, но мадера, может быть, наиболее ярко выраженный "калорийный" напиток. Ее называют самым солнечным вином мира и рекомендуют для поддержания тонуса.

Говорят, пить во сне мадеру - наяву испытать радость от общения с верными друзьями. Наливать мадеру в хрустальные кубки из запотевшего графинчика - предвестие доброго здоровья и знак того, что вы будете благоприятно приняты во всех слоях общества, заряжая своим оптимизмом всех окружающих. Если пьете мадеру прямо из бутылки - это к довольству в доме и удачной поездке. Разбить бутылку с мадерой - ваша любовная страсть достигнет наивысшего предела. Покупать целый ящик превосходной мадеры - предстоит выгодное предприятие, которое принесет небывалый доселе доход. Наливать мадеру из бочки в кружку - предвестие самых всевозможных забав, развлечений и путешествий по известным местам. Заказывать мадеру в ресторане - к роскоши за чужой счет. Если официант говорит, что мадеры у них нет - упустите шанс разбогатеть или заболеете в легкой форме. Поданная на стол мадера - к повышению зарплаты, новым деловым встречам и знакомствам. Разбавлять мадеру водой - к болезни, а для молодой девушки - предвестие того, что она выйдет замуж за богатого и благородного человека. Получить в подарок бутылку старой доброй мадеры - вас охватит напрасная тревога.

К мадере предъявляются следующие требования: окраска, как у белого портвейна или более сильная (до цвета чая), яркий своеобразный букет с "мадерным", слегка карамельным тоном, и вкус, гармонично сочетающий повышенную спиртуозность, "энергичность" и некоторую терпкость, даже легкую приятную горьковатость с полнотой и экстрактивностью, без излишней сладости.

Для лучших мадер характерен тон жареных орехов. Хорошая мадера оказывает выраженное тонизирующее воздействие на организм.

Делают мадеру из винограда сортов Серсиаль, Альбильо, Ркацители, Кокур, Алиготе, Шабаш, Вердельо. Содержание спирта в мадере - 18-20 %, сахара - 2-7%. Лучшие вина мадерного типа, производимые в странах СНГ - Мадера Массандра, Серсиаль, Ошакан, Анага. Существует много типов мадеры, они различаются по содержанию спирта, сахара, цвету, характеру, качеству.

Сразу после тепловой обработки мадеру пить нельзя - она неприятна на вкус. Однако многолетняя выдержка в прохладных погребах постепенно улучшает качество вина, сообщая ему замечательную мягкость и тонкость аромата. Вина мадеры могут быть датированы годом урожая. Лучшие из них выпускаются в продажу лишь по достижении 5-летнего возраста, а более молодые применяются для кулинарных целей. Сухую мадеру подают как аперитив, полусладкую и сладкую мальвазию - в качестве десертного напитка или дижестива. А наиболее старыми винами обычно завершают вечер. Этот алкогольный напиток обладает прекрасной питкостью, не зря его называют "дамским коньяком".

Мадеру можно признать самым долгоживущим вином - по крайне мере, самые старые из вин, сохранившиеся в "пьющемся" состоянии, относятся именно к этому типу. В декабре 1999 г. в Лондоне состоялась беспрецедентная дегустация рекордной по возрасту 330-летней мадеры. Дегустаторы признали его вполне годным для потребления.