Чили

Чили — страна контрастов

В последние несколько лет чилийские вина приобрели огромную популярность во всем мире. Они отличаются своим высоким качеством, приемлемыми ценами и необыкновенным вкусом, непохожим на европейский. Чилийские вина сейчас являются обладателями многих высоких наград.

Эта удивительная страна, расположенная на юго-западе Южной Америки, протянулась вдоль поборежья Тихого океана с севера на юг на 4300 км. В силу своего очень выгодного и исключительного географического положения (Чили со всех сторон окружена горами, что защищает страну от ужасов стихий), в Чили выращивается исключительно здоровый урожай винограда.

По широте Чили делится на три области, резко отличающихся друг от друга по климату и рельефу: Северная пустыня (пустынная область Атакамы), Среднее Чили (высокогорья Анд) и Южное Чили (холмистая зона густых лесов в предгорьях Южных Анд и лабиринт узких проливов и гористых островов на крайнем юге).

Виноделие в Чили насчитывает многовековую историю (первая виноградная лоза была завезена в Чили испанскими конкистадорами в середине 16ого века) и за эти 450 лет пережило несколько взлетов и падений, причем последний кризис пришелся на 70 — 80 гг. ХХ века.

Усилия правительства по экспроприации сельскохозяйственных земель, с одной стороны, и частичная международная изоляция, с другой, также не прошли даром: к концу 70-х площадь виноградников в Чили сократилась практически вдвое и достигла рекордно низкой цифры в 55 000 га. Этот факт, впрочем, следует рассматривать скорее как положительный, т. к. к тому времени винокультура в Чили находилась на ошеломляюще низком уровне, и в итоге merlot порядком перепуталось с carmenere, а sauvignon blanc c sauvignonasse. Так что уничтожение старых виноградников пошло на пользу сортовой чистоте при создании новых в конце 80-х — начале 90-х годов. Именно к данному периоду относится настоящий взлет чилийского виноделия, которому эта страна обязана нынешнем успехом на мировом рынке.

Лучшими в Южной Америке чилийские вина делает целый ряд факторов. Почва здесь разнообразная, океанический климат - умеренный, и хотя почти повсеместно необходима ирригация, она не представляет собой никакой проблемы - ручьи и реки, текущие к Тихому Океану с Анд, полностью обеспечивают водой ирригационные системы.

С ноября по март в Чили практически не бывает дождей и сочетание жарких сухих дней и прохладных ночей позволяет винограду долго и полноценно вызревать. Вырастить здесь лозу достаточно легко, но чтобы изготовить качественное вино требуется как всегда знание, опыт, умение и огромное желание сделать лучшее вино насколько это возможно. В Чили никогда не вторгалась филлоксера (страшный вредитель, уничтожающий корни лозы и являющийся настоящим бичом европейского и североамериканского виноделия) и лозы, поэтому могут расти из своих природных корней, без прививки. Вдобавок ко всем эти естественным преимуществам некоторые из лучших виноградников были посажены в XIX веке французскими виноградарями. Франция, как ведущий производитель вин во все времена оказала огромное влияние на чилийские вина, передав чилийцам свои методы изготовления качественных вин.

Исключительно строгий правительственный контроль за чилийским винопроизводством также помогает придерживаться высоких стандартов.

Чили - это: 5 основных винодельческих регионов 12 субрегионов 80000 Га виноградников 290 млн. литров в год Цвет вина: 52% красные 43% белые 5% розовые

Долина Уаско

Представляет собой пустыню, известную как одно из самых засушливых мест на земле. В настоящее время здесь выращивают либо столовый виноград, либо виноград, используемый для изготовления дистиллированного напитка писко. Площадь виноградников составляет примерно 800 Га.

2. Region de Coquimbo - Кокимбо

Регион подразделяется на 2 субрегиона:

Долина Элки

Долина Лимари

Почвы здесь со значительным количеством глины, камней и известняковыми подпочвами. Низкий уровень осадков делает необходимой ирригацию, для которой используются проложенные к виноградникам каналы и резервуары с водой. Виноградники занимают около 10 тыс. га. Здесь культивируются, в основном, сорта Мускат и Педро Хименес, используемые для производства писко. Тут также выращивают виноград для столовых вин.

3. Region de Aconcagua - Аконкагуа

Регион подразделяется на 2 субрегиона:

Долина Аконкагуа

Долина Касабланка

Почвы здесь в основном аллювиальные, но местами встречаются каменистые и гравийные. Преимуществом региона является ранняя весна и поздняя осень, обеспечивающие относительно долгий сезон созревания винограда и как результат – особое развитие аромата ягоды.

4. Region del Valle Central Центральная долина

Центральную долину, самое сердце чилийской винной индустрии, с востока на запад формирует огромное количество маленьких долин с разнообразными климатическими условиями (Майпо, Рапел, Курико, Лонту, Мауле), что связано с влиянием океана и гор. Протекающие здесь реки дают названия субрегионам. Каждый субрегион обладает своим собственным винодельческим характером. Здесь произрастает виноград красных сортов Каберне Совиньон, Мерло, Кариньян, Пино Нуар и белых – Шардоне, Совиньон Блан, Александрийский Мускат, Шасла, Рислинг. Те вина из региона Центральная Долина, которые производятся с особой тщательностью – из специально отобранного винограда, с выдержкой в дубовых бочках, – относятся к категории Reserva.

Долина Майпо

Долина Рапель

Долина Курико

Долина Мауле

5. Region del Sur - Южный регион

Регион подразделяется на 2 субрегиона:

Долина Итата (Valle del Itata)

Долина Био-Био (Valle del Bio-Bio)

Почвы региона в основном вулканического происхождения, часто имеющие красновато-коричневый оттенок, представляют собой смесь песка и размытого гравия, поэтому обеспечивают влаге хороший доступ на глубину 3 – 4 м, куда добираются корни взрослой лозы. Почва подходит, как для культивирования черных, так и белых сортов винограда.

В Био-Био выращивают в основном красный виноград сорта Паис. Из него производят вина для местного потребления.

Сорта винограда

Красные сорта винограда

Каберне Совиньон: ягоды обычно спелые и довольно мягкие. Для этого сорта типичны тона темных ягод, особенно черной смородины. Многие чилийские Каберне Совиньон, прежде всего из района Майпо, характеризуются оттенками мяты, ментола и эвкалипта. При недостаточном вызревании винограда появляется травянистый вкус. Танины не такие агрессивные, как в Бордо.

Мерло: для сорта характерны тона темных ягод – вишни и черной смородины. В отличии от Каберне Совиньона дает более сочные и округлые вина. Под этот сорт заняты 3 тыс. га чилийских виноградников.

Мальбек: из этого сорта получают вина интенсивно черного цвета с тонами специй. В Чили из него получают относительно успешные вина как с использованием дубовых бочек, так и без.

Карменер: этот сорт очень высоко ценится в Чили. В букете часто отличают травяные тона, особенно яркие элементы зеленого перца. Также встречаются нотки шоколада и кофе.

Сира: вина из этого сорта получаются фруктовые, иногда с тонами перца и специй, бывают очень темные с оттенками кожи, шоколада, трюфелей, дичи.

Также там используют сорт винограда Пино Нуар, но с меньшим успехом.

Белые сорта винограда

Шардоне: этот сорт дает приятные, округлые вина со смягченной кислотностью. К типичным фруктовым тонам относятся манго, маракуйя, ананас и другие экзотические фрукты. Делают и более освежающие версии, в которых преобладают цитрусовые нотки. Поскольку многие из лучших чилийских Шардоне проходят алкогольное брожение и выдержку в дубовых бочках, у них появляются тона орехов и меда.

Совиньон Блан: для сухих вин из этого сорта характерны свежесть, кислотность и аромат с элементами крыжовника, цитрусовых или тропических фруктов, свежескошенной травы, спаржи, зеленого перца и сладкого укропа. Этот сорт используют также для производства сладких вин.

Шенин Блан: вина из этого сорта практически не экспортируется. Лучшие образцы – сухие вина, со свежими тонами груши, яблока, иногда дыни.

Семильон: вино из этого сорта отличают ароматы лимона, оттенки дыни, лакрици и специй. Если виноград не вполне зрелый, вино приобретает выраженный травянистый аромат.

Мускат: На севере страны является самым распространенным, дает крепкие белые вина хорошего качества с большим содержанием спирта. Некоторые из них делают крепленными.

Высокое качество и их относительная дешевизна - они недороги благородя дешевой рабочей силе - помогают им хорошо раскупаться. Белые вина, идущие на экспорт, должны содержать в себе не менее 12% спирта, а красные - не менее 11%. Возраст каждого тонкого вина - по крайней мере, 1 год.

Классификация чилийских вин

В отличие от европейских стран в Чили нет жестких стандартов на обозначения вин. Некоторые производители классифицируют вина в соответствии с возрастом, всего для них существует четыре категории:

Курант - для вин в возрасте одного года,

Спераль - для двух- и трехлетних вин,

Резерв - для четырех- и пятилетних вин,

Гран Вино - для вин шести лет и старше.

Характеристика “Резерв” так же может означать выдающийся подбор виноматериалов, селекционный подход и высокий уровень производства.

По уровню сахара вина подразделяются таким образом:

Сухие вина - содержат меньше 2ух граммов остаточного сахара на литр. Это значит, что большая часть сахара, содержащегося в винограде, трансформировалась в алкоголь во время процесса брожения.

Полусухие вина - содержание остаточного сахара от 10 до 25 граммов на литр. Это достигается путем сепарации закваски до завершения процесса брожения. Таким образом, в вине остается процент сахара, который не успел трансформироваться в алкоголь. Сепарация закваски может производиться путем центрифугирования, очищения (осветления) и фильтрации в большинстве случаев.

Сладкие вина - содержание остаточного сахара может доходить до 100 граммов в литре и больше. Эти вина различаются на те, которые производятся из винограда "благородного гниния" и "перезревшего винограда" (late harvest). Эти вина сладкие, имеют характерный аромат сухофруктов, меда, апельсиновых корочек и т.д.